امولسیفایرها معمولا یا بوسیله الکولیز یا بوسیله استریفیکاسیون مستقیم تولید می شوند. در استریفیکاسیون مستقیم، اسیدهای چرب و پلی الکل ها تحت شرایط کنترل شده باهمدیگر واکنش داده و تشکیل استرها را می دهند. در الکولیز، چربی ها با پلی الکل ها واکنش داده و تولید سرفاکتانت  (ترکیبات فعال سطحی) می کنند.

جزء به جزء کردن روغن ها و چربی های خوراکی به این دلیل انجام می شود تا مواد جدید مفیدتر از محصول طبیعی حاصل شود که این مواد دارای نقاط ذوب متفاوت می باشند.

بسیاری از روغن های نباتی دارای مقادیر اندکی موم بوده که جامد شده و سبب ایجاد یک روغن ابری می شوند. موم ها، استرهای الکل های چرب و اسیدهای چرب بوده که نقطه ذوب بالایی داشته و در روغن ها حلالیت پایینی دارد. این موم ها بعد از یک دوره زمانی جامد شده و به روغن ظاهری ابری مانند و ناخوشایند یا یک لایه ای از ماده جامد را می دهد.