تاثیر بسته بندی نانوکمپوزیتی بر کیفیت چای سبز در طول نگهداری

این محصول با عنوان تاثیر بسته بندی نانوکمپوزیتی بر کیفیت چای سبز در طول نگهداری ترجمه مقاله  Effect of nanocomposite-based packaging on preservation quality of green tea می باشد. فرمت این محصول word و قابل ویرایش می باشد. قبل از تهیه محصول نسخه انگلیسی آن را از لینک فوق دانلود نموده و مطالعه فرمایید.

در زیر بخشی از مقاله آورده شده است:

خلاصه

یک ماده بسته بندی نانوکمپوزیتی اصلاح شده (NCP) با مخلوط کردن پلی اتیلن با نانو-نقره، نانو-TiO2، و آتاپولگیت تهیه شد. و اثرات آن بر کیفیت نگهداری چای سبز (Biluochun و Qingfeng) در طول یک سال نگهداری در دمای اتاق مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج نشان داد که افزودن نانوذرات به پلی اتیلن می تواند به طور قابل توجهی خواص نفوذناپذیری را بهبود بخشد. بعد از یک سال نگهداری در دمای هوای مجاور ، محتوای رطوبت Biluochun و Qingfeng با NCP تا ۱۰٫۳% و ۶٫۱% در مقایسه با مواد بسته بندی معمولی کاهش می یابد.

در ضمن، مقادیر آمینواسید، پلی فنل های چای، کلروفیل و اسکوربیک اسید به ترتیب تا ۲۲٫۸%، ۹٫۴%، ۳۰٫۴% و ۹٫۵% برای Biluochun و ۱۹٫۲%، ۹٫۳%، ۲۷٫۳% و ۲۱٫۶%، برای Qingfeng در مقایسه با مواد بسته بندی معمولی افزایش می یابد.

علاوه بر آن کیفیت حسی NCP نسبت به نمونه های شاهد بهتر بود. بنابراین مواد NCPی اصلاح شده می توانند یک روش مناسبی برای حفظ کیفیت چای سبز به میزان زیادی در طول دوره نگهداری باشد.

مقدمه

چای سبز، چای مصرفی مورد علاقه در ژاپن و چین بوده که بخاطر خصوصیات بالقوه دارویی آن مانند فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد توموری و ضد سرطانی در سال های اخیر به طور روزافزونی در کشورهای غربی نیز محبوب شده است.

با این حال کیفیت چای سبز تدریجا با اکسیداسیون پلی فنل های چای، ویتامین سی و امینواسید، تجزیه کلروفیل و قهوه ای شدن در طول نگهداری کاهش می یابد، که احتمالا می تواند به اکسیژن، رطوبت هوای مجاور و آنزیم های باقیمانده نسبت داده شود.

برای به حداقل رساندن اثرات این فاکتورها بر کیفیت نگهداری چای سبز، مواد بسته بندی مختلفی مانند بطری شیشه ای شفاف، جعبه چوبی، قوطی فلزی، فیلم پلی اتیلنی، لمینیت کاغذ/پلاستیک و فیلم های پلاستیکی برای نگهداری چای سبز تا کنون مورد استفاده قرار گرفته است.

با این وجود، بسیاری از مواد خواص نفوذناپذیری ضعیف، خواص مکانیکی ضعیف یا اثرات محافظت کنندگی نامطلوب دارند که کاربرد آن ها را برای نگهداری چای سبز به شدت محدود می سازد.

ازینرو یک نیاز مبرم به تکنولوژی های جایگزینی برای متوقف کردن تغییرات بیوشیمیایی و فیزیکو شیمیایی نامطلوب در طول نگهداری وجود دارد. به همین منظور ابداعات تکنولوژی بسته بندی با افزایش تقاضای مصرف کننده مواجه شده است.

در حال حاضر مواد بسته بندی غذایی متداول مورد استفاده هنوز پلیمرهای طبیعی بوده که به منظور افزایش کاربردهای آن ها در شرایط سخت یا خاص تر، اغلب با پلیمرهای سنتتیک دیگر ترکیب شده یا گاهی اوقات به روش شیمیایی مادیفاید می شود.

اگرچه کاربرد فیلم های زیست تجزیه پذیر برای بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است ، اما خواص ممانعت کندگی ضعیف و خواص مکانیکی ضعیف آن ها کاربردهای دیگر آن را در صنعت غذا به شدت محدود ساخته است.

ادامه مقاله شامل عناوین زیر می باشد:

مواد و روش ها

مواد

مواد بسته بندی بر پایه نانوکمپوزیت

آماده سازی چای سبز

متدها

آنالیز خواص فیزیکی و مشاهدات ساختمان میکروسکوپی مواد بسته بندی

تعیین محتوای رطوبت

تعیین آمینواسیدها

تعیین پلی فنل های چای

تعیین کلروفیل ها

ارزیابی حسی

آنالیز آماری

نتایج و بحث

خصوصیات فیزیکی و ساختار میکروسکوپی مواد بسته بندی

تاثیر NCP بر محتوای رطوبت

تاثیر NCP بر محتوای آمینواسیدها

تاثیر NCP بر محتوای پلی فنل های چای

تاثیر NCP بر محتوای کلروفیل

تاثیر NCP بر محتوای اسید آسکوربیک

تاثیر NCP بر کیفیت حسی

نتیجه گیری

دسترسی به مقاله در سایت ژورنال