تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی

این محصول با عنوان تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی ترجمه یک مقاله انگلیسی منتشر شده در سال ۲۰۱۹ می باشد. این محصول در قالب فایل word با فونت ۱۴ نازنین در ۱۰ صفحه تهیه شده است. حتما قبل از تهیه محصول، جهت اطمینان از مناسب بودن خرید خود، فایل pdf این مقاله را از طریق لینک آبی رنگ زیر مطالعه نمایید.

فایل انگلیسی (اصلی) تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی

این محصول شامل عناوین زیر می باشد:

چکیده

مقدمه

مواد غذایی فراسودمند

اهمیت بافت مواد غذایی

تاثیر پری بیوتیک ها

تاثیر پروبیوتیک ها

نتیجه گیری

در اینجا به معرفی بخشی از این محصول می پردازیم:

تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی

چکیده:

محصولات غذایی فراسودمند در آینده بطور گسترده ای رشد خواهند کرد. دانش امروزی ما اجازه ی تولید محصولات غذایی فراوری شده با مزایای سلامتی فراتر از محصولات غذایی اصلی را می دهد، که پاسخگوی تقاضای مصرف کنندگان امروزی است.

اما، بسیاری از عملکردهای مواد تشکیل دهنده ممکن است بر ویژگیهای محصول مثل بافت اثر بگذارد که برای پذیرش محصول از طرف مصرف کننده بسیار مهم است.

پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم و…) و پری بیوتیک ها (اینولین، گالاکتولیگوساکارید، فروکتولیگوساکارید و…) از جمله مواد فراسودمند هستند که مورد مطالعه قرار گرفته اند و می توانند بافت محصولات غذایی تاثیر بگذارند، آن را بهبود بدهند یا ندهند.

همچنین مطالعات انجام شده، بر روی توسعه ی محصولات فراسودمند همراه با بهبود ویژگیهای بافتی محصولات غذایی، که ویژگی محصول سالم را با ویژگی حسی محصول مرتبط می سازد، و از این رو تولید محصولات ارزشمند، تمرکز نموده اند.

مقدمه:

عادات تغذیه ای نقش اساسی در سلامت انسان دارند؛ به همین دلیل است که بسیاری از مردم نگران سلامتی و تندرستی خود هستند، زیرا کیفیت زندگی بازتاب تغذیه ی سالم و متعادل به علاوه ی انجام تمرینات بدنی است. یک راهکار به عنوان وعده های غذایی مفیدتر، اضافه کردن مواد غذایی با ارزش فراسودمند به منوی روزانه است. اخیرا پیشرفت در فناوری مواد غذایی امکان تولید چندین نوع مختلف از مواد غذایی فراسودمند را فراهم کرده است، که هم از نظر تغذیه ای هم از نظر حسی خوشایند هستند.

مصرف کنندگان امروزی نسبت به محصولات غذایی که مصرف می کنند بسیار آگاه هستند، پس تقاضای واقعی برای تولید محصولات غذایی فرا سودمندی وجود دارد که مزایای سلامتی فراتر از محصول اصلی ارائه می کنند.

با این حال روند دیگری از سوی مصرف کنندگان وجود دارد که یک محصول را با چندین ماده ی تشکیل دهنده با ویژگی های ناسالم که عمدتا افزودنی های مصنوعی یا مواد ناشناخته هستند مرتبط می سازد‌، پس آنها به دنبال محصولات با ‘لیبل پاک’ با مواد تشکیل دهنده ی کمتر هستند. به این ترتیب صنایع غذایی به کاهش افزودن تثبیت کننده ها و قوام دهنده ها بدون به خطر انداختن طعم و بافت نیاز دارد. اصطلاح موادغذایی فراسودمند مربوط به جنبه ی تغذیه ای محصول است و برای توصیف آن دسته از مواد غذایی که پتانسیل ارتقای سلامت را با استفاده از مواد غیر معمول دارند استفاده می شود. مکانیسم های تغذیه ای به دلیل اینکه منحصر به ارتقای سلامتی و تندرستی می شوند، عملکرد های فیزیولوژیکی فرد را به حداکثر می رسانند اما بیماری را درمان نمی کنند. تولید غذاهای فراسودمند برای کمک به مبارزه با مشکلات سلامتی جامعه به ویژه بیماری های مزمن مانند چاقی، سرطان، دیابت و مشکلات قلبی-عروقی در حال افزایش است.

در حال حاضر مواد غذایی فراسودمند مورد استفاده در صنایع غذایی، پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند و علاوه بر کمک به جنبه ی تغذیه ای محصولات،پرو بیوتیک ها و پری بیوتیک ها ممکن است بافت مواد غذایی را تغییر دهند که می تواند برای توسعه ی محصولات حسی دلپذیر تر مفید باشد.

علیرغم تقاضای فعلی مصرف کنندگان برای محصولات مغذی و فراسودمند هنوز نکته منفی مهم برای این محصولات به دلیل پذیرش حسی پایین وجود دارد. بنابراین این مطالعه برروی تاثیر مواد فراسودمند مانند پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی به منظور توسعه ی روش هایی برای بهبود پذیرش حسی توسط مصرف کنندگان انجام شده است.

IMPACT OF PROBIOTICS AND PREBIOTICS ON FOOD TEXTURE

وبلاگ: پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی چه تاثیری دارند؟