فرایند انجماد در صنایع غذایی

این محصول یک پاورپوینت با عنوان فرایند انجماد در صنایع غذایی همراه با فایل word آن می باشد. فایل مورد نظر قابل ویرایش است. جهت تهیه جزوه آموزشی انجماد مواد غذایی می توانید اینجا را کلیک کنید.

فهرست محتوای پاورپوینت به شرح زیر می باشد:

۱-تاریخچه

۲-انجماد

۳-خواص مواد غذایی منجمد

۴-اثرات انجماد

۵-روشها ودستگاه های انجماد مواد غذایی

۶-سرعت انجماد

۷-متغیرهای موثر بر انجماد

۸-کاربرد انجماد در مواد غذایی

۹-دیفراست

۱۰-بسته بندی های غذاهای منجمد

۱۱-مساﺌل مربوط به فرایند انجماد در صنایع غذایی

۱۲-منابع

در اینجا مختصرا در مورد انجماد مواد غذایی که در محتوای محصول آورده شده است توضیحاتی داده می شود.

ازهزاران سال پیش، تولید و نگهداری یخ با شیوه های ابتدایی توسط هندی ها‚ مصری ها ایرانی ها و چینی ها صورت می پذیرفت.

ابتدایی ترین ماشین مبرد برای تولید یخ یک کمپرسور دستی بود که با اتر کارمی کرد.

در سال ۱۸۵۶ ماشین تبریدی که با مبرد آمونیاک کار می کرد به وسیله ی لیند ساخته شد.

نخستین یخچال خانگی دستی به وسیله ی ج.ام.لارسن در سال ۱۹۱۳ساخته شد.

یخچال های خودکار و مداربسته نیز در سال۱۹۲۶به وسیله ی شرکت جنرال الکتریک ساخته شد.

انجماد میوه به صورت تجاری از سال ۱۹۰۴میلادی درآمریکا صورت گرفت ولی منجمد نمودن موفقیت آمیز سبزی ها از سال ۱۹۳۰ آغاز گشت.

انجماد یک روش نگه داری طولانی مدت وساده ماده غذایی می باشد که کاهش دمای محصول به کمتر از صفر درجه سانتی گراد موجب کاهش فعالیت آبی ماده ماده غذایی می شود.

به این ترتیب  که رطوبت آزاد موجود در مواد غذایی در اثر فرایند انجماد از دسترس میکروارگانیسم ها و واکنش هایی مثل واکنش های آنزیمی وشیمیایی خارج می شودوخواص ماده غذایی ثابت باقی می ماند.

از مزایای این روش می توان چند نکته ی زیر را خلاصه کرد :

۱- بسیاری از غذایی که با این روش نگهداری می شوند تقریبا به حالت طبیعی و اولیه خود باقی می مانند که در هیچ یک از روشهای دیگر مانند آن نیست.

۲-چون غذاهای یخ زده اغلب اماده به مصرف تهیه و بسته بندی می شوند تهیه آنها بسیار ساده بوده وهیچ اتلافی ندارند.

۳-بسته بندی انها اغلب ساده بوده واثرچندانی روی قیمت غذا ندارد وباز کردن و مصرف انها نیز آسان است.

۴-احتمال فساد میکروبی ومسمومیت در حین نگهداری آن بسیار کم است.

عمده ترین اشکال این غذاها انبارداری و پخش انها می باشد که نیاز به انبارها و کامیون های زیر صفر دارد.

جزوه آموزشی انجماد مواد غذایی

آنچه درباره انجماد مواد غذایی باید بدانید