ابعاد علمی عطر و طعم ماست

این مقاله ابعاد علمی عطر و طعم ماست ترجمه مقاله Scientific and Technical Aspects of Yogurt Aroma and Taste می باشد که یک مقاله ریویو است. فایل محصول word و قابل ویرایش می باشد که ۲۰ صفحه با فونت نازنین ۱۴ نوشته شده است. در صورتیکه نیاز به پاور پوینت ابعاد علمی عطر و طعم ماست ، می توانید در قسمت انتهایی توضیحات مختصر محصول بر روی لینک پاورپوینت محصول کلیک نمایید و بجای تهیه این محصول، فایل پاور پوینت را که هم دارای فایل پاورپوینت و هم فایل ترجمه (یعنی این محصول) می باشد را تهیه نمایید. ضمنا قبل از خرید، فایل مقاله انگلیسی را با کلیک بر روی لینک فوق دانلود و بررسی نمایید.

در زیر جهت آشنایی با محصول، بخشی از ترجمه مقاله به عنوان نمونه آورده شده است:

چکیده

ماست یک محصول لبنی است که قرن های زیادی ست که به عنوان بخشی از غذای انسان، حتی زمانیکه اثرات آن کاملا شناخته شده یا از لحاظ علمی اثبات نشده بوده، توسط انسان مصرف می شده است.

با گذشت زمان، ماست تغییر داده شد و محصولی با اثرات تغذیه ای بهتر و خصوصیات حسی مطلوب تر حاصل گردید.

لذا ترکیبات طعم ماست نیز تحت تاثیر این تغییرات قرار گرفته است.

تحقیقات گسترده ای برای بهره گیری از اثر ترکیبات شیمیایی و نیز میکروبی، و جنبه های نگهداری و فراوری انجام شده است.

محبوبیت ماست به عنوان یک ماده غذایی عمدتا بستگی به خصوصیات حسی آن داشته که در میان آن ها عطر و طعم ماست مهمترین موارد محسوب می شود.

این مقاله همچنین به بررسی اثرات تغییرات مختلف صورت گرفته در ترکیب ماست پرداخته است.

مقدمه

با توسعه تکنولوژی فراوری و رقابت در بازار مواد غذایی، تلاش در جهت تامین مواد غذایی مغذی با خصوصیات حسی مطلوب افزایش یافته است.

هزاران سال است که محصولات غذایی تخمیری تولید می شود و نقش مهمی در برنامه غذایی انسان ایفا می کند.

ماست یکی از محصولات لبنی تخمیری با اسامی و اشکال مختلف می باشد.

این محصول یک مخلوط شیر (کامل، کم چرب، یا غیرچرب) و حتی خامه تخمیرشده توسط کشت باکتری های اسیدلاکتیک، شامل لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس می باشد.

باکتری های دیگر نیز به کشت افزوده می شوند.

ماست معمولا حاوی حداقل ۳٫۲۵٪ چربی شیر، و ۸٫۲۵٪ ماده جامد غیرچرب می باشد.

ماست می تواند کم چرب (۰٫۵٪ تا ۲٪ چربی شیر ) ا بدون چربی (کمتر از ۰٫۵٪ چربی شیر) که به خاطر سالم تر بودن آن بیشتر ترجیح داده می شود، باشد.

محبوبیت ماست به واسطه ارزش درمانی و اثرات سودمند آن بر سلامت انسان می باشد.

علاوه بر این ها طعم ماست نقش مهمی در افزایش سطح تقاضای مصرف کننده که در این مقاله به آن پرداخته شده است، ایفا می کند.

شیرین کننده ها (برای مثال شکر، عسل و آسپارتام) و طعم دهنده ها (مانند وانیل و قهوه) و اجزاء دیگر (مانند میوه ها، نگهدارنده ها و استابیلایزرها مانند ژلاتین برای بهبود خصوصیات بافت) افزوده می شود و طعم ماست را تغییر می دهند.

بسته به نوع کشت و شیر، مقدار چربی شیر و مواد جامد غیرچرب شیر، پروسه تخمیر و دمای بکار رفته، آروما، قوام، عطر و طعم ماست و دیگر محصولات لبنی تخمیری متفاوت می باشد.

از آنحا که ترکیبات زیاد و فاکتورهای دیگری وجود دارد که بر آرومای کلی ماست تاثیرگذار است، مطالعه اثر فاکتورهای مختلف بر عطر و طعم ماست می تواند به تکنولوژیست های مواد غذایی برای ایجاد تغییرات دلخواه در جهت حفظ محبوبیت ماست به عنوان یکی از اجزاء برنامه غذایی انسان، کمک کند.

سایر عناوین این مقاله:

اهمیت طعم در سطح پذیرش توسط مصرف کننده

ترکیبات آرومای ماست

فاکتورهای تاثیرگذار بر آرومای ماست

تاثیر فاکتورهای میکروبی

تاثیر استفاده از منابع مختلف شیر

تاثیر تکنیک های فراوری

تاثیر خصوصیات بافت و عوامل پایدارکننده

اثر طعم های افزودنی مختلف

تاثیر پارامترهای نگهداری

اضافه کردن افزودنی های مفید برای سلامت بدن به ماست و بررسی مزایا، و اثرات ارگانولپتیک آن ها

پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آرومای ماست

روند قابل انتظار فروش ماست در آینده

نتیجه گیری

آدرس پاورپوینت این مقاله: با خرید پاور پوینت این مقاله هم می توانید فایل پاورپوینت و هم ترجمه مقاله را همزمان داشته باشید

آدرس مقاله در سایت وایلی