خشک کردن موادغذایی با مایکروویو فریزدرایینگ در خلاء

این محصول با عنوان خشک کردن موادغذایی با مایکروویو فریزدرایینگ ترجمه فصل اول کتاب  Drying of Foods,Vegetables and Fruits vol 3 می باشد. این محصول در فایل word و به صورت قابل ویرایش تهیه شده است. قبل از خرید محصول نسخه انگلیسی را از لینک فوق دانلود نموده و مطالعه نمایید. در زیر بخشی از متن محصول جهت آشنایی بیشتر آورده شده است.

مقدمه

میوه ها و سبزی ها مقدار انرژی کمی داشته و حاوی مقادیر بالایی از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی و فیبرها می باشند.

آنتوسیانین ها دارای اثرات ضد التهابی می باشند. هم آلفاکاروتن و هم بتاکاروتن در مطالعات کشت سلول و حیوانی در مقابل سرطان کبد و ریه اثر محافظت کنندگی از خود نشان داده اند.

با این وجود می توانند در فصل خاصی یافت می شوند و سریع الفساد نیز می باشند. خشک کردن چیپس میوه ها/سبزیجات می تواند این مشکل را حل کند.

بازار مواد غذایی خشک برای اکثر کشورهای سراسر دنیا از اهمیت بسزایی برخوردار می باشد.

برای مثال مصرف سالانه سبزیجات خشک، سوپ خشک فوری، خزه دریایی (seaweed) در ژاپن در سال ۱۹۹۸، به استثنای مصارف رستوران ها و موسسات، معادل با ۷٫۶ میلیارد دلار براورد گردید.

در چین تولید سبزیجات خشک ارزشی معادل با ۸۰۰ میلیون دلار امریکا دارد که شامل ۴۲۰ میلیون دلار امریکا برای فلفل قرمز خشک، معادل با حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد (حدود ۲۳۰۰۰۰ تن) برای صادرات می باشد.

در اروپا ارزش بازار سبزیجات خشک معادل با ۲۶۰ میلیون دلار امریکا در اوایل دهه ۱۹۹۰ براورد شد. در ایالات متحده امریکا، بازار بزرگی برای انگور خشک (کشمش)، سیر، پیاز، و گوجه فرنگی وجود دارد.

افزایش تعداد مواد غذایی آماده مانند میکس های سوپ خشک و نودل های فوری در بسیاری از کشورهای آسیایی سبب افزایش تقاضا برای میوه ها و سبزیجات خشک با کیفیت بالا نیز شده است.

فریزدرایینگ در فشار و دمای پایین از طریق تصعید سبب حذف آب می شود. در مقایسه با سایر روش های آبگیری، این روش خصوصیات بسیار مهمی مانند توانایی حفظ رنگ و ساختار اولیه، افت قابل چشم پوشی مواد مغذی و قابلیت آبگیری مجدد فوق العاده به دلیل ساختار متخلخل محصول دارد.

اساس مایکروویو فریزدرایینگ

امواج مایکروویو بخشی از طیف الکترومغناطیس هستند. جذب انرژی مایکروویو در مواد غذایی عمدتا شامل دو مکانیسم می باشد: ریلکسیشن دوقطبی و هدایت یونی. این فعل و انفعالات با میدان الکتریکی فرکانس رادیویی (RF) و مایکروویو می باشد.

در خشک کردن موادغذایی با مایکروویو فریزدرایینگ ، آب در ماده غذایی اغلب جزء اصلیِ مسئولِ گرمادهی دی الکتریک می باشد. مولکول های آب به دلیل ماهیت دو قطبی شان زمانیکه در معرض فرکانس های بسیار بالا قرار می گیرند، برای دنبال کردن میدان الکتریکی تلاش می کنند.

این چرخش های مولکول های آب سبب تولید گرما می شود. یون ها مانند یون های حاضر در مواد غذایی نمکی، تحت اثر میدان الکتریکی مهاجرت کرده و سبب تولید گرما می شوند.

این مکانیسم دومین مکانیسم اصلی گرمادهی در مایکروویو و انرژی RF می باشد. هم ثابت دی الکتریک و هم فاکتور افت دی الکتریک، توانایی ماده برای ایجاد فعل و انفعال با میدان الکتریکی امواج مایکروویو را تعیین می کنند.

ثابت دی الکتریک، معیاری برای توانایی ذخیره انرژی الکترومغناطیس توسط ماده غذایی می باشد درحالیکه فاکتور افت دی الکتریک، توانایی ماده در انتشار انرژی الکترومغناطیس (که منتج به تولید گرما می شود) می باشد.

اصل اولیه MFD مشابه با FDی معمولی است، یک نقطه سه گانه برای آب موجود در مواد خام وجود دارد.

تحت فشار ۶۱۱ پاسکال همانطور که در شکل ۱٫۱ نشان داده شده است، حالت جامد بدون تبدیل به حالت مایع به حالت گاز تبدیل می شود.

آدرس کتب مشابه در گوگل