این محصول با عنوان زمستانه کردن روغن ترجمه بخشی از فصل دوم کتاب Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, Third Edition می باشد. قبل از خرید، نسخه انگلیسی را از لینک آن دانلود نموده و مطالعه فرمایید.

زمستانه کردن روغن

اصطلاح توصیفی زمستانه کردن از این مشاهده حاصل شد که روغن پنبه دانه تصفیه شده در مخازن بیرونی در طی ماه های زمستان از نظر فیزیکی به یک فاز سخت و شفافی جداسازی شد.

با برداشتن یا دکانت کردن روغن شفاف از بالای تانک ها، یک روغنی بدست آمد که بدون ابری کردن برای مدت های طولانی در دماهای خنک همچنان مایع باقی می ماند. در حقیقت، برخی روغن های سالاد پنبه دانه به طور روتین وقتی از بالای مخازن نگهداری بیرونی جمع آوری می شدند، دارای نتایج تست سرمای ۱۰۰ ساعت یا بیشتر بودند. بخش روغن شفاف به عنوان روغن سالاد زمستانه شده شناخته می شود. فراکسیون جامد در قسمت پایینی تانک ها به عنوان استئارین شناسایی شده، که قسمت جامد همه چربی ها می باشد.

نیاز به یک روغن مایع با این خصوصیات، با کاربرد یخچال ها در خانه و نیازهای صنعت مایونز و چاشنی سالاد بوجود آمد. مایونز نمی تواند از روغن هایی که در یخچال کریستالیزه شده و سبب شکستن امولسیون می شوند تهیه شود. اصطلاحات جدید علمی بخاطر این نوع ارتباط با مایونز بوجود آمد. روغن وینترایزشده به عنوان روغن سالاد شناخته شد. روغن های تابستان، یا روغن هایی که در معرض وینتریزاسیون قرار نگرفته اند، به عنوان روغن های مخصوص پخت شناخته می شوند. با افزایش تقاضا برای روغن های سالاد، تکیه کردن به نگهداری طولانی مدت روغن های تصفیه شده برای تامین نیاز روغن وینتریزه شده غیرممکن شد. فراوری کنندگان راه حل واقعی را شناسایی نموده و شرایط زمستانه کردن را در فضای داخل بوجود آوردند.

ادامه این مطلب شامل عناوین زیر می باشد:

۱-۱۰-۲  پروسه وینتریزاسیون کلاسیک

۲-۱۰-۲  اصول زمستانه کردن

۱-۲-۱۰-۲ ترکیب منبع روغنی

۲-۲-۱۰-۲ سرعت خنک شدن

۳-۲-۱۰-۲ دمای کریستالیزاسیون

۴-۲-۱۰-۲ سرعت هم زدن

۵-۲-۱۰-۲ مدت زمان کریستالیزاسیون

۳-۱۰-۲  وینترایز کردن با حلال

۴-۱۰-۲  روش های کنترل فرایند وینترایز کردن

۵-۱۰-۲ کاربردهای وینترایز کردن

Winterization of oil